Reemplaza el atún con esta ensalada de garbanzo vegana

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El garbanzo es una legumbre excepcional y fundamental en la dieta vegana por sus propiedades nutricionales y la cantidad de platos que se pueden realizar con el. Desde postres, albóndigas, tortillas, panqueques, tacos y relleno para emparedados el garbanzo no solo es versátil, pero también delicioso. Lo puedes consumir cómo plato fuerte, para el desayuno o merienda y es un grano que fácilmente se adapta a cualquier sazón. Por ejemplo, la ensalada de garbanzo es una buena alternativa a la ensalada de pollo o atún. A continuación te compartimos la receta para que la disfrutes en un sándwich de desayuno o almuerzo.

Sandwich de Ensalada de Garbanzo

(foto de entrada)
Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzo pre-cocido

2 tallos de apio, picado

1 zanahoria mediana, rallada

1/2 cebolla blanca, picada en cubos

jugo de 1 limón

1-2 cucharadas de mayonesa vegana

1 cucharada levadura nutricional

1/4 cucharadita de sal del Himalaya

1/4 cucharadita de paprika ahumada

un puñado de brote de brócoli

una cucharadita de cilantro, picado

una cucharada de nueces

una pizca pimienta negra

Opcional: Para brindarle un toque dulce a tu ensalada puedes agregarles uvas

Preparación
1. Drena y enjagua el garbanzo. Maja el garbanzo con un machacador de patatas hasta lograr una consistencia puré.
2. Agrega todos los ingredientes restantes y mezcla hasta que estén bien incorporados.
3. Sobre un pan de pita tostado, esparce 3-4 cucharadas de la ensalada de garbanzo, agrega el brote de brócoli y terminar por rocear con un poco de aceite de oliva.
Tip: Este relleno también va de maravilla en un burrito, como topping de ensaladas, o acompañado de galletitas para una rica merienda.

¿Qué es brote de brócoli?

El brócoli contiene un compuesto potente llamado sulforafano que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, la diabetes, batallar contra el cáncer, e incluso mejorar los síntomas del autismo y la esquizofrenia. Sin embargo, la cocción del brócoli destruye esta propiedad, razón por la cual las semillas germinadas de esta hortaliza conocida como el brote es una excelente alternativa ya que se puede consumir sin tener que cocinarla. El brote de brócoli, una de las semillas germinadas más potentes y considerado un superalimento, viene cargado de energía y posee más nutrientes que el vegetal desarrollado. Además es una excelente fuente de antioxidantes, fibra y calcio. Puedes agregarle un puñado a tus ensaladas, batidos o emparedados. No cabe duda que tener un poco al alcance es una decisión muy sabia.
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