La cena perfecta: Fetuchini de Garbanzo en Crema de Cajú con Champiñones

Nuestras amigas de Next Stop Vegan te invitan a actualizar tu carpeta culinaria con esta deliciosa receta que te aseguro te convertirá en una chef Michelin ante los ojos de todos. Además de que es totalmente vegano, este plato es súper saludable y fácil de preparar. Si deseas, puedes sustituir la pasta de garbanzo por la pasta tradicional, pero vale la pena mencionar que además de sus cualidades proteicas y contenido alto en fibra, la pasta de garbanzo contiene mayores cantidades de hierro y potasio, minerales claves para la circulación. ¡Manos a la obra!
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Sirve 2-3 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos

Fetuccine de Garbanzo con champiñones en crema de cajú

Ingredientes para la pasta

1 bolsa de fetuccine de garbanzo, tipo Jolly Organics Chickpea Fetuccine

½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

sal del Himalaya al gusto

Ingredientes para los champiñones

1 taza de champiñones blancos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, prensado

1 cucharadita de paprika ahumada

1 cucharadita de salvia en polvo

1 cucharadita de perejil

sal del Himalaya al gusto

Ingredientes para la salsa de Fetuccine

½ taza de cajú crudo y sin sal

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharadita de sal del Himalaya

1/4 taza de leche de almendra sin endulzar

1/2 taza de agua

Ingredientes para terminar

1 cucharada de aceite de trufa

Pimienta negra

una cucharada de cilantro picado

Preparación
1. Hierve 1 taza de agua. Apaga, añade la ½ taza de cajú, aparta y permite reposar.
2. En un caldero sobre fuego medio, pon a hervir agua con sal al gusto. Una vez este hirviendo el agua, agrega los fideos, la cebolla, los dos dientes de ajo y deja cocer unos 6-8 minutos.
3. En una sartén sobre fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade el ajo prensado, los champiñones, la paprika, la salvia, el perejil, y sal del Himalaya al gusto. Permite saltear unos 7 a 8 minutos y remueve constantemente. Cuando los champiñones obtengan un color parduzco, apaga y aparta.
4. En una batidora de alta velocidad, agrega el cajú, el agua, la leche, levadura nutricional, y la cucharadita de sal. También agrega la misma media cebolla, y dientes de ajo que usaste para cocer la pasta. Licua hasta que obtengas una consistencia cremosa. Si esta muy espesa, puedes agregarle más leche en cantitos hasta que obtengas el grosor que deseas. Agrégale la salsa a la pasta y remueve hasta que este completamente cubierta.
5.Para servir, coloca un poco de pasta en el plato, añade los champiñones por encima y termina con cilantro, pimienta negra, y aceite de trufa. ¡Disfruta!
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