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Llega el 24 de diciembre y en cada uno de los hogares que celebran la Nochebuena y la Navidad, se hacen todos los preparativos de la gran cena familiar. La cena de Navidad es, sin duda, uno de los momentos más significativos de estas fiestas, ya que con ella se logra la unidad familiar alrededor de una gran mesa decorada con diversos y deliciosos platillos para compartir.
Además, sin olvidar que este gran momento sirve para disfrutar de las más amenas charlas, de hacer recordación de experiencias vividas, de contar anécdotas buenas y malas, y hablar sobre todo un sinnúmero de momentos vividos y que se vivirán en los años por venir.
¿Qué significado tiene la cena de Navidad?
Según la tradición de la fe cristiana y católica, la cena de Navidad se realiza en honor y conmemoración al nacimiento de Jesús, como único salvador de la humanidad, y como emisario de la palabra divina.
La abundancia de los alimentos que se sirven a la mesa representa, la abundancia de la palabra de Dios, palabra que perdurara en el tiempo a través de la encarnación de su hijo amado, y que festejamos cada año en el traspaso de la Nochebuena y la navidad, el 24 y 25 de diciembre respectivamente.
Como tradición de algunas familias, antes de sentarse a la mesa a consumir los alimentos, se le ofrece al Niño Jesús y a sus padres, María la Virgen y San José, una oración de agradecimiento y reconocimiento por su infinito e incondicional amor y bondad por todos nosotros, oraciones que se acompañan de cantos, abrazos y buenos deseos, justo a las 12 en punto de la noche, cuando las campanas anuncian el nacimiento del niño Jesús.
La cena de Nochebuena y de Navidad deja todo lo malo atrás y da la bienvenida a un tiempo de gozo, de paz, amor, esperanza y reconciliación.
¿Qué hacer de comida para la Nochebuena?
Dependiendo de las tradiciones de cada país o hasta de cada familia, la cena varia en su ritual, comida o maneras en que las personas la viven, pero si lo que quieres es sorprender, inspírate realizando menús variados y como de chef, para que los compartas y degustes con familiares y amigos en esta fiesta.
Tres recetas para la cena navideña
Carnes
Receta de pollo asado a las finas hierbas
Ingredientes para cuatro personas:
• 1 pollo de unos 2kg
• 2 dientes de ajo
• Un poquito de albahaca, de perejil, de orégano, de romero, de tomillo u otras finas hierbas a tu gusto
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
Preparacion:
1. Para empezar, precalentamos el horno a unos 210ºC. Mientras se calienta, ponemos el pollo en una bandeja de horno y le echamos una pizca de sal, el 1/2 vaso de agua, el 1/2 vaso de vino blanco y un chorro aceite de oliva. Todo esto es para darle más sabor y evitar que se seque en exceso el pollo en el horno
2. En un mortero preparamos un majao. Ponemos los dientes de ajo troceados, las finas hierbas y un chorrito de aceite de oliva. machacamos bien con el mortero
3. Ahora ponemos este majao sobre toda la superficie del pollo. Esto le dará un toque extra al pollo. Después metemos el pollo al horno ya precalentado a 210ºC
4.Pasados unos 20-25 minutos, a media cocción, le damos la vuelta al pollo. Así se cocinará bien por ambos lados.
5.Finalmente, pasados otros 20-25 minutos, cuando ya esté asado y bien doradito, retiramos el pollo y lo dejamos reposar 5 minutitos. Lo servimos. (La variación del plato puede ser con pavo)
Pierna ahumada de cerdo
Ingredientes:
• Pierna ahumada de cerdo de aproximadamente 3 kg
• 1 taza de miel
• ½ taza de vinagre de vino
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de clavos de olor
• ½ kg de peras rojas cortadas en cuartos
• Hojas de salvia, romero y naranjo
Preparación:
1. Combina la miel y el vinagre. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca y logres un caramelo.
2. Saca la pierna de su empaque y haz cortes transversales por toda la superficie. Entierra al centro de cada rombo un clavo de olor. Barniza la pierna con el glaseado.
3. Espolvorea el azúcar en la pierna. Hornéala a 180oC por 30 minutos o hasta que notes que se dora la superficie. Apaga y reserva.
4. En una charola distribuye las hojas y las peras a tu gusto para adornar. Coloca la pierna al centro y llévala a la mesa.
Pavo relleno navideño
Ingredientes:
• 2 manzanas verdes (240 g)
• 1 cucharadita de canela molida (5 g)
• 1 taza de ciruelas sin pepa y cortadas en trozos pequeños (145 g)
• 2 cucharadas de miel (40 g)
• ½ pocillo de vino blanco (125 ml)
• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso molidas (1 kilo)
• 1 taza de CREMA DE LECHE NESTLE® (120 g)
• 1 taza de pan tostado rallado (108 g)
• 1 cucharadita de SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® (6 g)
• 1 pavo mediano sin piel y sin hueso (2 kilos)
• 2 tazas de jugo de naranja (500 ml)
• 2 cucharadas de mostaza (20 g)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C/ 360°F. 30 minutos antes.
2. Corta las manzanas con piel en láminas muy finas descartando las semillas, en una sartén mediana, añade las manzanas, la canela, las ciruelas, la miel, el vino blanco y cocina a fuego alto hasta reducir el líquido a la mitad.
Prepara el relleno:
1. En un tazón añade el pollo molido, la CREMA DE LECHE NESTLÉ, la miga de pan, el sazonador de tu elección, la mezcla de las manzanas, y mezcla con cuidado para integrar bien.
2. Rellena el pavo y cierra el orificio con hilo de cocina para que no pierda la forma.
Pon el pavo en una refractaria para horno y baña con el jugo de naranja y la mostaza, mezcla con las manos hasta integrar y lleva al horno por una hora y media, hasta que esté bien cocinado y dorado.
Acompáñalo con la ensalada que más te guste.
Ensaladas
Ensalada navideña de tomate, maíz y queso
Ingredientes para cuatro personas:
• Unos 30 tomates Cherry
• 2 latas de maíz cocido
• un manojo de rábanos
• 200 g de queso gouda
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 4 cucharadas de mayonesa
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Lavamos y cortamos los tomates y los rábanos en trozos pequeños y aderezamos por separado con un poco de sal y aceite. (sin exagerar porque lleva mayonesa).
2. Rallamos el queso gouda. Cortamos el pan en cubitos. Mezclamos la mayonesa con el zumo de limón y una pizca de pimienta. Preparamos los vasos o copas individuales, o una ensaladera grande, poniendo primero los tomates, luego la mayonesa, después el maíz, los rábanos, el queso y por encima los cubos de pan.
Ensalada Cesar
Ingredientes:
• 100 g. de pechuga de pollo
• Picatostes de pan frito
• 1/2 lechuga (mejor romana)
• 50 g. de aceitunas negras
• 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre
• 6 anchoas
• 1 diente de ajo
• 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharada de mostaza
• 50 g. de queso parmesano
• Sal y pimienta
Preparación de la Salsa:
1. Para preparar la famosa salsa Cesar, tenemos que introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del zumo de limón, el diente de ajo (este se puede quitar de la salsa tal como os comento más adelante), un poco de pimienta blanca o negra, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva virgen extra.
2. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa. El brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo. Cuando empiece a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté.
3. Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado. Removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la nevera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.
Preparación de la ensalada Cesar:
1. A la hora de añadir los ingredientes de nuestra ensalada podemos aromatizarla con el ajo sin necesidad de añadirlo a la salsa. Para ello, en el bol en que vayamos a servir la ensalada, el método es machacar dos dientes de ajo hasta su desintegración y frotar con esta pulpa las paredes de bol y luego quitar la pulpa. Así evitamos la potencia del ajo en la salsa y que no nos repita. Conseguiremos una salsa más suave y todo el sabor del ajo.
2. Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Una vez limpia, bien lavada, seca la lechuga y cortada la podemos reservar en la nevera por espacio de 30 minutos. Con esto haremos que quede la lechuga más crujiente.
3. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente.
4. Troceamos en tiras largas y delgadas. La receta original es con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada) pero como veis esta vez va con pollo casi a la plancha). Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
5. Agregamos a la mezcla los crotones de pan y queda lista la ensalada.
Ensalada Rusa
Ingredientes:
• 6 papas grandes peladas cocidas y cortadas en cubitos
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de zanahorias cocinadas en cubitos
• 1 taza de arvejas cocinadas
• ¼ taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de cebolla rallada
• ¼ taza de cilantro fresco picado o perejil
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de pimentón molido
• El jugo de ½ limón
Preparación:
1. En un tazón pequeño mezcle la mayonesa, la crema de leche, jugo de limón, sal, pimienta y comino. Póngala a un lado.
2. Coloque las papas en un tazón grande, agregue las cebollas, las zanahorias, las arvejas y el cilantro. Añadir la mezcla de mayonesa y mezcle bien. Refrigere hasta que esté listo para servir.
3. Servir frío o a temperatura ambiente.
Postres
Mousse de fresa y nata con lagrimas de chocolate
Para la mousse de fresa:
• 200 g de fresas
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 4 dl de nata para montar
• 4 hojas de gelatina
• Para la mousse de nata
• 3 dl de nata para montar
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 80 g de perlitas de azúcar
Preparación:
1. Deja las hojas de gelatina de la mousse de fresa en remojo con agua fría. Lava las fresas y tritúralas hasta conseguir un puré liso y homogéneo. Viértelo en un cazo, añade el azúcar y lleva a ebullición. Retira entonces, agrega la gelatina escurrida y mezcla.
2. Monta la nata y añádela a la preparación anterior con movimientos envolventes. Casca los huevos separando las yemas de las claras y monta estas a punto de nieve; incorpóralas también al puré.
3. Reserva la mitad de la mousse de fresa, vierte la restante en un molde redondo desmontable y déjalo en el congelador.
4. Hidrata las hojas de gelatina de la mousse de nata también en agua fría. Lleva a ebullición 1 dl de nata con el azúcar, retira y añade la gelatina escurrida. Deja templar removiendo de vez en cuando.
5. Separa las yemas de las claras de los huevos y monta estas a punto de nieve firme. Agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Monta el resto de la nata e incorpórala también.
6. Retira el molde del congelador, vierte la mousse de nata, alísala y vuelve a congelar 15 minutos, hasta que se cuaje. Añade el resto de la mousse de fresas, alisa de nuevo y deja otra vez en el congelador hasta el día siguiente.
7. Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Añádele la mantequilla troceada y mezcla hasta que se integre. Hierve la nata y ve agregándole el chocolate con la mantequilla, en un hilo, sin dejar de mezclar. Retira y deja templar.
8. Rellena un biberón de cocina con la mezcla de chocolate y decora con él la tarta desmoldada. Espolvoréala con las perlitas de azúcar y sirve.
Cheescake con chocolate:
Ingredientes (para 6 personas):
Para la base:
• 250 g de galletas (espéculos, galletas de mantequilla…)
• 70 g de mantequilla
Para el relleno:
• 400 g de requesón
• 4 láminas de gelatina neutra
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g de azúcar
• 130 ml de nata para montar
Para decorar:
• 50 g de chocolate fondant
• 50 ml de leche
• 3 galletas más
Preparación:
1. Primero hay que preparar la base. Para ello, trocea las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Forma 6 aros de acetato de unos 8 cm de diámetro, ponlos en platos y reparte la galleta en la base.
2. Deja la gelatina 5 minutos en remojo de agua fría. Mezcla el requesón, el azúcar y la vainilla en un recipiente, y bate con varillas eléctricas 2 minutos. Añade la gelatina escurrida y diluida en 35 ml de agua hirviendo y mezcla bien.
3. Monta la nata bien fría con varillas eléctricas y agrégala a la mezcla anterior, mezclando con suaves movimientos. Vierte sobre las bases de galleta y deja reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.
4. Calienta la leche en un cazo hasta que rompa a hervir. Pica el chocolate en un bol, vierte la leche encima y remueve con una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte 1 cucharada sobre cada pastelito y decora con las galletas troceadas. ¡Qué aproveche!
Corona de hojaldre con crema y merengue
Ingredientes (para 6-8 personas):
• 2 láminas redondas de hojaldre
• Azúcar glas
Para la crema pastelera:
• 4 yemas
• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• 45 g de maicena
Para el merengue:
• 3 claras de huevo
• 160 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• ½ cucharadita de vinagre blanco
Para decorar:
• 60 g de pistachos crudos pelados
• 1 cajita de grosellas
Preparación:
1. Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azúcar y la maicena, y añade la leche sin dejar de remover. Viértelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese.
2. Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfría por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorífico.
3. Extiende una lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centímetros, corta un círculo, y con otro de 16 centímetros corta el centro y forma la primera corona.
4. Pincha, espolvorea con azúcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180º, 18-20 minutos. Comprueba que está dorado y deja enfriar.
5. Corta la otra lámina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azúcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180º y cuece 15-18 minutos.
6. Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, añade poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos más brillantes, incorpora el resto del azúcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera.
7. Coloca la corona más baja como base, rellena con la crema pastelera reservada. Cubre con la corona más alta. Pon el merengue encima. Quema con un soplete, y decora con los pistachos y las grosellas.
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