ahoramismo
La cena de Navidad es sin lugar a dudas uno de los momentos mas significativos dentro de las celebraciones decembrinas.
Compartir este momento con la familia de sangre o con aquella que elegimos hace que cada uno de los que se sienta a la mesa se regocije en el amor, la amistad, y la satisfacción de un año más de reencuentro para celebrar la Natividad del niño Jesús, y con él, el renacimiento de todos esos valores y enseñanzas que trajo al mundo.
Esta navidad, ofrezcamos en la mesa unos deliciosos platillos para conmemorar la unidad y la felicidad de vivir estas fechas especiales.
Diez recetas para que escojas cual preparar en tu cena navideña 2023:
Brochetas de árbol de Navidad con espinacas y alcachofas
• Ingredientes:
– 1 bolsa (285 g) de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
– 170 g de queso crema, ablandado
– 1 taza de mozzarella rallada
– 1 taza de corazones de alcachofa cocidos (o de conserva) escurridos y picados
– Sal y pimienta
– Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
– 2 láminas de hojaldre
– 12 brochetas
– 6 rebanadas de queso provolone
• Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C. Forra dos bandejas para hornear con papel de horno. En un tazón grande, mezcla las espinacas, el queso crema, la mozzarella y las alcachofas. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende láminas de hojaldre hasta formar un rectángulo de 30 x 38 cm aprox. Extiende la mezcla de espinacas en una capa uniforme sobre una de las láminas. Cubre con la otra lámina de hojaldre, presionando ligeramente para que se adhiera. Con el extremo largo hacia usted, corta 12 tiras (de 2,5 cm de grosor).
Trabajando una tira a la vez, dobla la masa hacia adelante y hacia atrás en un movimiento en zig-zag, con cada capa cada vez más estrecha que la anterior, para crear una forma de árbol. Coloca el relleno hacia arriba. Ensarta cada árbol desde abajo hasta arriba, dejando que aproximadamente 1,5 cm de la brocheta se vea en la parte superior. Es posible que tengas que separar las capas después de ensartarlas para que no se aplasten. Colócalas en las bandejas preparadas.
Hornea los árboles hasta que el hojaldre esté dorado, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar un poco. Apila dos lonchas de Provolone. Recorta estrellas pequeñas con un cortador de galletas pequeño o un cuchillo de cocina para obtener cuatro estrellas, repite con el Provolone restante. Ensarta con cuidado las estrellas en la cima de los árboles.
Cóctel de camarones
• Ingredientes:
– 1 k de camarones, pelados y desvenados
– 2 cuch. de sal
– 2 cuch. de azúcar
– 1/2 cebolla pequeña, pelada y cortada por la mitad
– 1 cuch. de perejil en manojo pequeño, dividido
– 2 limones, divididos
Para la salsa:
– 1/2 taza salsa de chile suave, como Heinz
– 1/2 taza salsa de tomate
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 2 cuch. de zumo de limón
– 1 cuch. de rábano picante
– 1 cucharadita de salsa inglesa
– 2 pizcas de salsa picante, como Tabasco
– 1/4 cucharadita sal de apio
• Preparación:
Llena un bol grande hasta la mitad con hielo y agrega agua hasta cubrir; reserva. Corta un limón en gajos. En una olla grande pon a hervir agua con la sal, el azúcar, la cebolla y cinco ramitas de perejil. Exprime el limón restante. Lleva a ebullición, luego apaga el fuego y agrega los camarones a la cacerola.
Déjalos reposar hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, unos tres minutos. Saca los camarones de la olla con una espumadera y colócalos en el recipiente con hielo.
Prepara la salsa cóctel: en un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados. Sirva los camarones con rodajas de limón, salsa cóctel y decora con perejil.
Risotto de merluza y langostinos
• Ingredientes:
– 250 g de langostinos
– 4 lomitos de merluza
– 400 g de arroz para risotto
– 1 cebolla
– 1 tomate
– 0,5 dl de vino blanco
– 50 g de queso emmental
– 2 dl de nata para cocinar
– Perejil fresco
– Aceite de oliva
– Sal
• Preparación:
Pelar los langostinos. En un cazo, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar las cáscaras y cabezas. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Pasar el caldo por un colador. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Lavar y secar el perejil.
Desechar los tallos y picar muy fino las hojas. Sofreír la cebolla y el tomate a fuego medio. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el arroz, remover y sofreír hasta que esté casi transparente. Añadir 2 cazos del caldo de langostinos y dejar que se evapore. Probar y rectificar de sal. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete.
Añadir el perejil, los langostinos, la merluza, la nata y el queso 5 minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Al finalizar el tiempo, dejar reposar unos 5 minutos. Servir el risotto enseguida, acompañado con 2 o 3 langostinos y decorado con un poco perejil.
Fetuccini cremoso con solomillo
• Ingredientes:
– 350 g de fetuccini
– 450 g de solomillo
– 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta
– 2 cuch. de mantequilla
– 2 dientes de ajo, machacados
– 2 cuch. de harina
– 480 ml de leche
– 1 cuch. de perejil fresco picado
– 50 g de queso parmesano rallado
– 300 g de tomates cherry cortados por la mitad
– 120 g de espinacas tiernas
– Glaseado balsámico, para rociar
• Preparación:
Hierve la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva. Engrasa la carne con aceite y sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina los solomillos hasta el punto de cocción deseado, 4 minutos por lado para que esté medio cocido. Transfiere a un plato y deja reposar 10 minutos, luego corta en tiras.
Mientras tanto, prepara la salsa Alfredo: agrega mantequilla a la sartén y deja que se derrita, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agrega la harina y cocina1 minuto más, luego agrega la leche y deja a fuego lento hasta que espese, 5 minutos. Agrega el perejil y el queso parmesano y sazona con sal y pimienta. Agrega los tomates y cocina 2 minutos.
Agrega la pasta cocida a la salsa y revuelve, luego agrega las espinacas y revuelve hasta que se ablanden. Añade las tiras de solomillo y rocíe con glaseado balsámico.
Jamón glaseado
• Ingredientes:
– 1,6 kg de jamón sin ahumar
– 2 hojas de laurel
– 10 granos de pimienta negra
– 2 cucharadas de azúcar moreno
– 500 ml de sidra
para el glaseado
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de mostaza de grano
– 1 cucharada de azúcar moreno
• Preparación:
Para el jamón: pon el jamón, el laurel y los granos de pimienta en una olla de cocción lenta y reboza con azúcar todo el jamón. Vierte la sidra alrededor de la carne y completa con agua fría hasta cubrir la pieza de jamón. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 horas. Retire la tapa, apaga la olla y deja que el jamón se enfríe en el líquido durante al menos 30 minutos, o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Precalienta el horno a 200°C (ventilador de 180°C). Sobre una tabla corta la piel del jamón, dejando una buena capa de grasa. Realiza cortes en diamante en la grasa (sin cortar la carne). Coloca en una fuente para el horno pequeña con la grasa hacia arriba. Para el glaseado: en un bol pequeño mezcla todos los ingredientes y pincela con la mezcla la grasa de jamón. Asa el jamón durante 20-30 minutos, o hasta que esté dorado. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente, en rodajas.
Pollo asado en horno holandés
• Ingredientes:
– 1 pollo entero
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 3 y 1/2 cucharaditas de sal
– 1 y 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1 cebolla en gajos
– 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
– 2 cucharaditas de tomillo picado, más 4 ramitas
– 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
– Papas baby, cortadas por la mitad
– 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas
– 1/2 taza de caldo de pollo
• Preparación:
Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona por dentro y por fuera con 3 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Rellenar el pollo con 2 gajos de cebolla, la cabeza de ajo partida por la mitad y ramitas de tomillo. Frota el exterior del pollo con el tomillo picado, el pimentón y la cebolla en polvo. Reserva.
Mezcla las patatas, las zanahorias, los gajos de cebolla restantes, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un horno holandés redondo. Vierte el caldo de pollo. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras y tapa.
Cocina durante 35 minutos. Destapa y sigue cocinando de 20 a 25 minutos. Sube el fuego ara que el pollo empiece a dorarse, de 1 a 2 minutos. Retira de la olla y deja reposar el pollo durante 15 minutos. Sirve el pollo trinchado con las verduras asadas y la grasa de la olla.
Roast beef al horno
• Ingredientes:
– 1 kg de lomo bajo de ternera
– 4 dientes de ajo
– 3 cucharadas de salsa inglesa
– 1 cucharada de mostaza
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharada de romero
– 1 cucharada de azúcar moreno
– 1 cucharada de pimienta negra
– 3 cucharadas de aceite de oliva
• Preparación:
Pelar y picar los ajos. Atar la pieza de carne con hilo de cocina, apretándola bien para que conserve todos los jugos. Con un cuchillo, realizar varios orificios e introducir el ajo en ellos. Mezclar en un bol la salsa inglesa, mostaza, sal, orégano, pimienta, aceite de oliva y azúcar. Colocar la carne en una bandeja y embadurnarla con la mezcla. Envolver con papel film y dejar marinar durante, al menos, 20 minutos.
Precalentar el horno a 200° C. Retirar el papel film y salpimentar la carne por ambos lados. Colocar la pieza sobre una rejilla y debajo de ésta, una bandeja o una cazuela donde recoger el jugo que soltará durante su cocción. Hornear durante 30-50 minutos. Sacar y dejar reposar 20 minutos. Quitar el hilo de cocina y cortar en rodajas finas.
Ensalada de papa y yogur
• Ingredientes:
– 600 g de patatas
– 1 yogur griego natural
– 1 manojo de cebolletas chinas
– 1/2 ajo
– Mejorana
– Perejil fresco
– Cebollino fresco
– 0,5 dl de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
• Preparación:
Pelar el medio ajo y poner en vaso de batidora con 0,5 dl de aceite de oliva. Añadir el yogur griego y un poco de sal y pimienta. Batir de nuevo y reservar. Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Mantener hirviendo 25 minutos o hasta que las patatas estén blandas, pero no deshechas. Sacar y escurrir.
Dejar enfriar para pelarlas sin quemarnos y cortar en dados grandes; reservar. Limpiar y cortar en aros la cebolleta china. Picar finamente la mejorana, el perejil fresco y el cebollino. Mezclar la patata con la cebolleta y añadir la salsa de yogur y ajo.
Servir en plato o fuente y espolvorear por encima las hierbas aromáticas picadas. Se puede guardar en la nevera hasta llevar a la mesa.
Pithivier de guisantes y queso crema
• Ingredientes:
– 500 g de pasta de hojaldre
– 175 g de guisantes
– 2 cebollas
– 175 g de queso crema
– Perejil fresco
– 1/2 cucharadita de mostaza
– 1 cucharada de estragón
– 40 g de pan rallado
– 1 huevo
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
• Preparación:
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreír la cebolla. Mezclar en un bol el queso crema, perejil, mostaza, estragón, pan rallado, la cebolla, los guisantes, sal y pimienta al gusto. Extender la masa de hojaldre con un rodillo hasta que tenga 3 mm de espesor. Cortar 2 círculos de masa de 24 cm y colocar el relleno sobre uno de ellos, dejando unos centímetros de margen. Pincelar este margen con el huevo batido y cubrir con el segundo disco de hojaldre.
Presionar los bordes para sellarlos y, con la punta de un cuchillo, trazar un diseño en espiral sobre la superficie. Dejar reposar en la nevera durante 10-15 minutos. Precalentar el horno a 200º C. Pintar la superficie del pithivier con huevo batido y colocarlo en la bandeja de horno. Hornear a 180º C durante 40 minutos, hasta que esté dorado.
Lomo de cerdo en escabeche
• Ingredientes:
– 700 g de lomo de cerdo
– 2 ramas de canela en rama
– 4 dientes de ajo
– 0,5 dl de vinagre de vino blanco
– 1 pieza de anís estrellado
– 2 ramas de canela en rama
– 2 guindillas secas
– Tomillo fresco
– Pimientas variadas
– 1 dl de aceite
– Sal
• Preparación:
Salar el lomo. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y el lomo de cerdo. Dorar el lomo a fuego fuerte. Retirar del fuego y cortar el lomo en rodajas de un centímetro de grosor.
Poner el lomo cortado en una cazuela no muy ancha. Añadir un decilitro de aceite de oliva virgen extra, un decilitro de vino blanco y medio decilitro de vinagre de vino blanco. Si el lomo no queda cubierto por los líquidos, añadir un poco de agua. Añadir cuatro ajos pelados, las guindillas, las ramas de canela y el anís estrellado.
Poner a fuego lento con la cazuela tapada durante 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar del fuego, añadir el tomillo fresco. Si se guarda en fiambrera esterilizada, puede aguantar varios días en la nevera.
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