Getty Guacamole se sienta en un plato en un restaurante Chipotle el 5 de marzo de 2014 en Miami, Florida.
Este delicioso aderezo, cuyos orígenes vienen del periodo prehispánico, tiene como protagonista al aguacate y a los picantes chiles mexicanos. El macerado de estos dos ingredientes, tuvo una variación con la llegada de los españoles, quienes adicionaron a la receta original otros productos traídos desde Europa como la cebolla, el ajo, distintas especias y el zumo de limón.
¿Cuál es el origen del guacamole?
Para hablar del guacamole, primero hay que mencionar a su ingrediente estrella: El aguacate. La pera de las indios como lo llamaron los españoles, en tiempos de la conquista, es una fruta originaria de las zonas tropicales y subtropicales de América Central, y se cree que para el pueblo de los mexicanos era considerado un árbol sagrado, generador de vida, debido a la forma de su fruto.
De hecho, su nombre proviene del náhuatl ahuacatl, que significa “testículos de árbol”, por la forma del fruto, y los indígenas mexicanos denominaron quilahuacatl al fruto pequeño, y tlacotlahuacatl al fruto de tamaño grande, conocido actualmente como “aguacate padre”.
Para los aztecas y mayas, el aguacate era un alimento básico de su dieta alimentaria por su gran poder energético, y entre las muchas preparaciones que consiguieron de este alimento, fue la del huacamolli, que en castellano se traduce como “salsa de aguacate”.
El guacamole de los tiempos modernos
Como mencionamos anteriormente, con la época de la conquista llegaron otros productos a las Américas, y esto contribuyó a que la receta original del guacamole se enriqueciera con otros ingredientes.
Según la publicación de The Gourmet Journal, hoy en día, el aguacate sigue siendo el ingrediente estrella del guacamole, pero además, el plato lleva otros alimentos nativos de México, como la cebolla y el tomate, y que para aumentar el sabor, se suele añadir zumo de lima, ajo, cilantro y sal.
Dice este medio que la manera más común de consumir el guacamole es como complemento a la comida mexicana, como los tacos, las tostadas y tortillas o nachos de maíz. Sin embargo, también se ha convertido en una comida muy versátil, se puede añadir a una tostada con huevo o incluso a una hamburguesa.
Cinco recetas de guacamole para preparar en casa este cinco de mayo
Guacamole tradicional
Ingredientes
• 3 aguacates
• 1 chile serrano verde o jalapeño
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Jugo de limón al gusto
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal al gusto
• Totopos de maíz para acompañar
La forma más tradicional para preparar guacamole es utilizar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes, aunque puede realizarse en un tazón con ayuda de un tenedor.
Preparación
• Primero, picar finamente la cebolla, el chile y el cilantro.
• Pelar el aguacate, sacar el relleno y cortarlo en cubos, para luego triturarlo con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero o un tenedor.
• Añadir jugo de limón al gusto mientras se mezcla.
• Probar y añadir sal al gusto para servir con totopos de maíz.
Guacamole con menta
Ingredientes
• 2 aguacates
• 4 cdas. de jugo de limón
• ½ cebolla picada finamente
• 3 cdas. de menta picada
• 1 jitomate sin semilla en cubos pequeños
• 1 cda. de aceite de oliva
Preparación
• Triturar el relleno del aguacate con un tenedor en un tazón amplio.
• Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta incorporar.
• Acompaña con totopos, galletas saladas o pan pita.
Guacamole norteño
Ingredientes
• 3 aguacates
• 1 chile serrano
• 1 taza de queso panela en cubos
• ½ taza de esquites 500 g de chicharrón de cerdo troceado
• 2 chiles jalapeños en rodajas
• ½ cebolla fileteada
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 1 limón (jugo)
• 1 taza de pan molido
• 1 huevo batido Aceite al gusto para freír
Preparación
• Triturar el relleno del aguacate con el jugo de un limón, la mitad del cilantro y chile serrano.
• Empanizar la cebolla y las rodajas de chile, pasándolas por huevo y pan molido.
• Freír en un sartén con aceite caliente y retira cuando se hayan dorado.
• Servir el guacamole con esquites, queso, cebolla frita, chile y cilantro.
Guacamole con mango
Ingredientes
• 3 aguacates maduros
• ½ cebolla picada
• ½ taza de cilantro picado
• 1 chile serrano rebanado
• 1 taza de granada roja
• 1 taza de cubos de mango
• ½ taza de pepita tostada
• ⅓ de taza de jugo de limón
• ½ taza de brotes de cilantro
Preparación
• Triturar el aguacate en el molcajete con el chile y jugo de limón e integrar la cebolla y cilantro, sal y pimienta al gusto.
• Agregar la mitad del mango, granada y pepita.
• Servir con el resto de los ingredientes y los brotes de cilantro.
Guacamole marino
Ingredientes
• 2 aguacates
• 100 gr. de camarón pacotilla
• 2 barras de surimi finamente picadas
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1/2 taza de cilantro finamente picado
• 1/2 de taza de jugo de limón
• 2 chiles serrano finamente picados
• 2 jitomates sin semillas y picados
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
• Cocer el camarón pacotilla en un sartén con agua y retirar.
• Triturar el relleno del aguacate y cortar la pulpa en cubos.
• Mezclarlo con el camarón, el surimi, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el chile serrano, el jitomate, sal y pimienta al gusto.
• Cubrir el tazón y refrigerar 20 minutos.
Guacamole Mediterráneo
Ingredientes
• 3 aguacates grandes y maduros
• 1/4 taza de tomates cherry cortados
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de alcachofas picadas
• 2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas
• 2 cucharadas de pimientos asados, picados
• 2 cucharadas de albahaca picada
Preparación
• Corta los aguacates por la mitad. Sácales las semillas, pélalos y colócalos en un recipiente. • Machácalos con un majador o tenedor hasta que quede una mezcla uniforme (o con pedacitos de aguacate, como más te guste).
• Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.
• Sirve con galletas como aperitivo antes de la cena o almuerzo.
Finalmente, para cualquiera de estas recetas, dentro de las recomendaciones esta el de consumir el guacamole, inmediatamente después de prepararlo para evitar que la salsa se oxide y se torne negra.
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