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Antes de cocinar el pavo … Poner en salmuera o no poner en salmuera?
Poniendo un pavo o pollo en salmuera aumenta la humedad y hace que la carne sea mucho más jugosa. El proceso también mejora su sabor porque le permite a la carne que absorbe más líquido mientras se esté cocinando. Tenga en cuenta que un pájaro en salmuera será un poco más salado que uno no en salmuera, pero sin duda más sabroso. Salmuera sólo se usa para pavos frescos, no congelados.
Tenemos una receta sencilla que sólo usa unos pocos ingredientes:
Preparar estos ingredientes:
1 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada o azúcar moreno
pequeños puñados de especias como cebolla , dientes de ajo, apio, ramitas de tomillo, pimienta en grano, hojas de laurel o de limón
También puedes agregar naranjas o sidra de manzana a la mezcla.
Para hacer la salmuera:
1. Combinar la sal, el azúcar, hierbas y 1/2 galón (8 tazas) de agua en una olla grande sobre un fuego medio
2. Revolver la mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelven
3. Lleve hasta el punto de hervir, y baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos
4. Retirar del fuego y dejar enfriar
5. Se agregue el medio litro que queda de agua y deje enfriar completamente
Ahora la salmuera está lista para el pavo
1. Ponga la salmuera en una olla o recipiente suficientemente grande para el pavo completo
2. Agregue el pavo y, si es necesario, más agua para sumergirse completamente
3. Gire el pavo un par de veces y finalmente déjelo con la pechuga hacia abajo
4. Sumerja el pavo en la salmuera por 5 a 6 horas, cubierto y refrigerado. Puede dejarlo salmuera durante un máximo de 24 horas.
